В каждой стране есть свои рождественские традиции, в том числе и кулинарные. Что же чаще всего готовят на праздник немцы?
Жареный гусь – Weihnachtsgans
Главное украшение праздничного стола – это, конечно, жареный гусь, с аппетитной хрустящей корочкой. Птицу фаршируют яблоками, черносливом, луком или каштанами. В некоторых случаях гуся фаршируют даже капустой и колбасами. Кроме соли и перца в качестве специй используются также полынь и майоран. Традиционные гарниры: красная капуста, клецки или кнедлики.
Салат из сельди – Heringsalat
Как правило, приготовлением этого салата занимается самый старший член семьи. Основные ингредиенты — соленая сельдь, свекла, маринованные огурцы и майонез, иногда в салат добавляют вареное мясо.
Капуста – Grünkohl
В Германии очень любят капусту, которую кладут в качестве дополнения практически ко всем гарнирам. Традиционно готовится с фаршем, сосисками, различными видами мяса и просто со сливками, но у каждой немецкой хозяйки есть свои фирменные секреты приготовления.
Карп – Weihnachtskarpfen
У немцев есть особая традиция — класть после ужина в кошелек рыбью чешую, что, согласно поверью, приносит деньги в следующем году. Рыбу панируют и обжаривают порционным кусками, после чего подают с огуречным или картофельным салатом, дольками лимона, топленым маслом или соусом ремулад. Иногда карпа фаршируют овощами и запекают в духовке. В качестве гранира используют печеные помидоры, грибы и Salzkartoffeln — сваренный в соленой воде, а затем обжаренный картофель.
Драники – Kartoffelpuffer, Reibekuchen или Erdäpfelpuffer
Традиционное белорусское блюдо горячо любят и в Германии. Но немцы подают их не со сметаной, а с яблочным соусом или сахаром, иногда их кладут на намазанный маслом черный хлеб или едят со свеклой, яблоками, вареньем. В Баварии к картофельным оладьям могут подать квашеную капусту, на юге Тюрингии – лук-порей с кусочками копченого мяса.
«Дерево-пирог» — Baumkuchen
Особый вид праздничной выпечки, срез которой напоминает срез дерева с годовыми кольцами. Для приготовления деревянный валик обмакивают в жидкое тесто, которое подрумянивают на открытом огне, после чего данную процедуру необходимо повторить еще несколько раз. Дерево-пирог не требует сложных ингредиентов, основные составляющие выпечки — масло, яйца, сахар, ваниль, соль и мука.
Яичный ликер – Eierlikör
Яичные желтки, разный алкоголь, сахар, ваниль, сливки – вот основной набор компонентов яичного ликера. Традиционно подается в широком стакане со взбитыми сливками, посыпанными какао-порошком. Этот напиток может служить как аперитивом, так и самостоятельным десертом.
Картофельный салат с сосисками — Kartoffelsalat mit Würstchen
В некоторых землях картофельный салат с сосисками считается традиционным праздничным блюдом для Сочельника. Это довольно легкое в приготовлении блюдо – такая простая пища должна напоминать христианам о бедности Марии и Иосифа. Есть несколько вариантов приготовления — с майонезом, маслом или уксусом, а также с различными колбасами – такими, как Wiener, Bockwurst или Knacker (копченой колбасой, немного похожей по вкусу на сырые сосиски).
