Многим известно о Полном английском завтраке. Но знали ли вы, что его вариации являются общей британской традицией. Она же перекочевала и в Ирландию. Здесь имеется свой собственный Полный Ирландский завтрак. Он является данью традиции, сформированной веками, со своими региональными особенностями, что отличает его от того же английского, пишет НВ
Хотя некоторые ингредиенты в обоих завтраках идентичны, отдельные компоненты могут быть предметом дискуссий (иногда ожесточенных!), в зависимости от того, откуда вы родом. Итак, что такое ирландский завтрак и чем он отличается от английского?
В Республике Ирландия и Северной Ирландии не существует единого «полного ирландского завтрака», который охватывает весь остров. В зависимости от того, где вы находитесь, вы можете есть традиционный полный ирландский завтрак к югу от границы или «ольстерскую жаркое« (Ulster Fry), если вы находитесь на севере. Эти завтраки имеют сходство, но некоторые элементы очень специфичны для определенной местности. Больше об этом позже.
Традиционный ирландский завтрак почти всегда включает яичницу с желтком, бекон (известный в Республике и Северной Ирландии как «рашеры»), свиную колбасу, целые или нарезанные шампиньоны (обжаренные на свином и беконном жире) и помидоры (свежие или консервированные), слегка обжаренные на сковороде. Наконец, очень часто на завтрак подают чашку крепкого черного чая с молоком. Более распространенные, но иногда спорные ингредиенты ирландского завтрака часто включают тосты, боксти (boxty) и черный и белый пудинг. Кровь придает черному пудингу характерный оттенок; белый пудинг, с другой стороны, готовится без использования крови вообще. Перед подачей на стол оба пудинга нарезают кусочками и обжаривают). Английский завтрак, хотя и похож на ирландский, может включать жареный картофель, чего ирландский не предусматривает. Англичане также не едят пудингов.
Заметно, что традиции чрезвычайно важны. Их придерживаются, обсуждают и используют как туристическую аттракцию. Классический и аутентичный, полный и ольстерский завтраки вы увидите в отелях, как позицию для полноценного обеда в пабах и кафе и любых местах, куда любят наведываться путешественники. И именно это было причиной появления этой композиции вкусного утра. Традиционная жаркое была распространена в ирландских деревнях в 19 веке. Фермеры и другие работники физического труда, которым нужен большой и сытный завтрак, чтобы поддержать их в течение дня, были традиционными потребителями этого блюда.
Поскольку все в нашем мире эволюционирует и адаптируется, то и для завтраков это неизбежно. Понятно, что со временем некоторые элементы приобретают другие виды, колбаски могут становиться куриными, или веганскими при необходимости. Кроме того, жизнь сегодняшнего дня не требует такого количества энергии, которую дает этот полноценный ирландский завтрак. Сам народ питается тем, что доступно, быстро и напоминает пищу их предков. Действительно, многие привычки в еде практически унаследованы. Давайте посмотрим, какие самые популярные позиции завтрака есть в Ирландии согласно исследованиям и рассказам ирландцев.
Может показаться странным, но завтрак, полностью состоящий из фруктов, является пятым самым распространенным утренним приемом пищи, который потребляют в этой стране.
Несмотря на мягкий прохладный климат с большим количеством дождей, там почва богатая и плодородная, что способствует процветанию тонны фруктов, таких как яблоки, клубника, ежевика, крыжовник, логанберри (гибрид ежевики и малины) и др. Далее позицию одного из самых популярных видов завтраков занимают яичные. Именно окатые яичницы на сливочном масле — одно из стабильно любимых блюд. Яйца, как значительная часть их кулинарной культуры, доступны в большом количестве, а также там они доступны по цене. Чтобы приготовить ирландскую яичницу, разогрейте небольшое количество сливочного или растительного масла на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Разбейте яйца на сковороду и продолжайте жарить их, пока белки не станут твердыми, а желтки еще жидкими. Из яиц можно сделать основу утренней трапезы, а дальше просто смешать на тарелке радугу из других ингредиентов. Именно таким методом и подбирался «полный завтрак» и ольстерский. Он имеет те же элементы, что и его «брат», но с некоторыми отличиями: сюда иногда добавляют запеченную фасоль, а также упомянутые боксти. Это блюдо, похожее на дерун, очень специфичным для некоторых регионов Ирландии, включая часть Северной Ирландии, приграничными графствами Фермана, Лейтрим и Донегал, а также для северного Средиземноморья. А вот вернувшись к запеченной фасоли стоит отметить, что некоторые ирландцы считают, что это чисто «англицизм», и ее никогда не следует видеть на полноценном ирландском завтраке.
Сложно представить кухню Великобритании и Ирландии без овсяной каши. Классическое блюдо для завтрака, она является вторым по популярности блюдом для начала дня. обычно ее готовят на молоке или воде, или просто берут «кашу быстрого приготовления», когда вы просто добавляете горячую воду. Кроме того, кашу часто готовят в микроволновой печи, и затем добавляют мед и фрукты. Также разновидность этого блюда — овсяные хлопья, гранолы, и все возможные виды шариков, пластов, подушечек или кусочков с шоколадом, кремами, корицей, сухофруктами, орехами и ягодами.
А первое место занимает хлеб и тосты, поскольку они являются основным блюдом на завтрак для ирландской нации. Хлебный список охватывает все виды выпечки и тостов, популярных в Ирландии, начиная от классического нарезанного на сковородке и черного хлеба и заканчивая рогаликами и пирожными. Примечательно, что ирландцы — именно та нация, которая часто готовит хлеб дома (чуть ли не у каждой семьи есть собственный семейный рецепт). Сам же хлеб традиционно едят с маслом, джемами и спредами. Однако масло не обычное, сладкосливочное. Здесь с высокой вероятностью вы встретите соленое масло Kerrygold, которое изготавливается из молока ирландских коров, которых вскармливают травами, что делает его вкус шелковистым и сливочным, а цвет — золотисто-желтым.
Но ведь завтрак, это не только еда. Вспомним о чае. Где бы вы ни завтракали, где бы вы ни были, у вас всегда будет чашка крепкого черного чая, чтобы запить трапезу. На большей части территории Ирландии обычно выбирают чай Barry’s Tea. Благодаря своей крепости ирландский чай к завтраку обычно подают с молоком. Кроме того, молочные продукты являются основной частью ирландской экономики, что также способствовало популярности светлого чая, но его также можно пить просто так, с сахаром или даже с медом.