Если счёт за ужин в последнее время кажется выше привычного, ощущение не обманывает. Новое исследование показывает: цены в меню растут у подавляющего большинства заведений, причём в западных провинциях (Британская Колумбия, Альберта, Манитоба, Саскачеван) это происходит чаще, пишет Наш Ванкувер.
Но у подорожания есть обратная сторона. По данным опроса, у операторов одновременно дорожают продукты, труд и аренда. И даже после повышения цен прибыль выросла далеко не у каждого.
Что показал первый отчёт по индустрии гостеприимства
Отчёт Hospitality Operator Report компания EconoLease подготовила совместно с социологической компанией Leger. EconoLease более 35 лет финансирует оборудование для канадских заведений. Опросили 250 операторов в сфере питания и гостеприимства: сколько стоит открыть и вести бизнес, где давление на издержки сильнее всего и как владельцы смотрят на следующий год. Это первый такой отчёт.
Главная цифра: 80% операторов повысили цены в меню за последние 12 месяцев. Из операторов, уже повысивших цены, 49% планируют сделать это снова в ближайшие 12 месяцев.
- Подорожали продукты и напитки – у 64% операторов
- Выросли расходы на труд и зарплаты – у 55%
- Выросли аренда и расходы на помещение – у 32%
- Подорожали обслуживание и ремонт оборудования – у 25%
Общие расходы за год выросли на 5–10% у 40% опрошенных, а у 38% – на 11–20%.
Почему рост цен не сделал рестораны прибыльнее
Повышение цен в меню не отражается на прибыли всех операторов одинаково. Улучшение маржи за год отметили лишь 42% опрошенных, а у 33% оно небольшое. Ещё 24% говорят, что маржа осталась прежней, а у 27% она снизилась.
Канада против США и запад против востока
Канадские рестораны сильнее ощущают давление на рынке труда: его отметили 55% канадских операторов против 35% американских. Цены в меню в Канаде за год подняли 80% заведений, в США – 68%.
Внутри страны картина тоже неоднородна. Операторы на западе (Британская Колумбия, Альберта, Манитоба, Саскачеван) чаще уже повысили цены за последний год. В Онтарио, как следует из отчёта, операторы цены за последний год не повышали, но планируют повысить в ближайшие 12 месяцев.
Чего опасаются владельцы заведений в следующем году
Тревоги зависят от формата заведения. Операторы ресторанов формата fast casual (быстрое обслуживание с блюдами выше уровня фастфуда) чаще всего называют угрозой рост цен на продукты и напитки. Владельцы ресторанов с полным обслуживанием (full-service casual dining) чаще говорят о нехватке работников, росте зарплат и снижении потребительских расходов.
Несмотря на рост издержек, 83% операторов настроены хотя бы отчасти оптимистично. При этом 56% отложили или отменили обновление оборудования из-за его стоимости. Среди главных операционных узких мест владельцы называют кухонное оборудование для приготовления пищи, затем холодильное.
Что это значит для жителей Ванкувера
По данным опроса, 49% операторов, уже повысивших цены, планируют повысить их снова в ближайшие 12 месяцев; в западных провинциях, включая Британскую Колумбию, цены за год поднимали чаще.
Какие расходы выросли сильнее всего у ресторанов?
Чаще всего операторы называли продукты и напитки (64%), затем труд и зарплаты (55%) и аренду с расходами на помещение (32%).
Сколько рестораны планируют поднять цены ещё раз?
Среди операторов, уже повысивших цены в последний год, 49% планируют сделать это снова в следующие 12 месяцев.
Сколько человек опросили для отчёта?
В опросе участвовали 250 канадских операторов в сфере питания и гостеприимства. EconoLease провела опрос совместно с Leger.
Справка
EconoLease более 35 лет финансирует оборудование для канадских заведений индустрии гостеприимства. Hospitality Operator Report – её первый отчёт об операторах отрасли: компания подготовила его совместно с социологической компанией Leger по опросу 250 канадских операторов в сфере питания и гостеприимства.
